（寻味中华｜节令）寒露湖蟹起笼鲜 芝麻秋点应季香

据中国新闻网消息：10月8日，寒露至。中国古籍《月令七十二候集解》载：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此时，北方大部秋深露重、寒意初凝，南方多地昼暖夜凉、秋意渐浓。民谚有云，“寒露食蟹正当时”。

近日来，在湖北鄂州梁子湖畔，蟹农忙着每日清晨便划船进入湖心起笼收蟹。笼中螃蟹青壳白肚、金爪黄毛，透着沉甸甸的鲜活气。梁子湖一家大闸蟹养殖基地负责人夏海介绍，蟹苗每年12月开始投湖，历经约10个月生长、5次蜕壳，次年9月中旬开捕。寒露前后昼夜温差拉大，螃蟹迎来“高光”时刻，母蟹蟹黄饱满、公蟹蟹膏丰腴，成熟度和口感达到全年最佳。

▲湖北鄂州梁子湖的蟹农正在捕蟹。张畅 摄

▲梁子湖一家大闸蟹养殖基地的蟹农在分拣刚起笼的螃蟹。张畅 摄

夏海说，早年渔民在船上支起锅灶，现捕现煮庆祝丰收；如今，借助电商平台和鄂州花湖国际机场，这份来自“千湖之省”湖北的鲜味不仅抵达中国各地食客的餐桌，还“飞”入了东南亚市场。他所在基地近一周订单涨幅超三成，日均捕捞数千斤。基地升级暂养温控系统，冷链全程加冰锁鲜，活蟹可直达餐桌。

鄂州梁子岛更推出多样赏秋玩法，游客可随蟹农下湖捕蟹，现蒸现尝，佐以黄酒菊茶，周边串联登高观湖、沿岸赏菊、采摘蔬果线路，岛上民宿与农家乐客流量持续走高。

▲梁子湖一家螃蟹养殖基地的工作人员正在加工煮制大闸蟹。张畅 摄

湖鲜之外，寒露滋味还有点心。武汉老字号五芳斋里，糕团、月饼、汤圆等接连上新，点心多以粳米、糯米为主料，辅以芝麻、桂花等秋令食材，近日迎来销售高峰。武汉五芳斋汤圆制作技艺传承人龚学平说，中国人讲究“秋冬养阴”，黑芝麻是药食同源的食材，此时食用正应景。

古人将寒露分为三候：一候鸿雁来宾，二候雀入大水为蛤，三候菊有黄华。华中农业大学副教授唐尚书介绍，中国人的寒露民俗既有农事间隙的精神调剂，也有岁时序列的仪式表达：江南水乡流行“秋钓边”，京津地区和浙江的杭州、嘉兴、湖州一带喜欢斗促织，苏浙、岭南乌龙茶区延续采寒露茶传统，古俗采菊酿酒既解秋燥又寓意长寿。人们在品味秋日滋味的同时，也悄悄埋下对来年丰收的盼望。